黃曲霉毒素是由霉菌生成的天然高致癌有毒物質，其分析對食品安全極為重要。由于這種霉菌生長于莊稼作物（例如：花生和玉米）中，因此，其對人類健康的負面影響日益引起關注。

黃曲霉毒素通常借助高效液相色譜儀（HPLC）或液相色譜質譜聯用儀進行分析。下圖表示超快速液相色譜儀的分析實例。已知的黃曲霉毒素主要有4種：G1、G2、B1和B2。超快速液相色譜儀可在三分鐘內完成分析。

高效液相色譜儀

高效液相色譜儀（HPLC）可測量樣品中多種組分的含量。流動相經高效液相色譜儀（HPLC）的管路將樣品導入儀器，樣品組分在色譜柱上分離。每種組分的含量由檢測器測定。與氣相色譜相比，高效液相色譜儀（HPLC）能夠分析范圍更為廣泛的樣品與組分（包括難揮發和熱不穩定組分）。